Создание техкарты зависимого модификатора
Создание техкарты зависимого модификатора
Техкарта зависимого модификатора необходима, если вы ведете складской учет и контролируете списание ингредиентов, используемых в зависимых модификаторах
Рассматриваемый способ подойдет для самого первого создания тех. карты:
1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите элемент меню (Скрин №1)
2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив модификатора (Скрин №2)
3. В карточке зависимого модификатора в разделе «Техкарта» нажмите «Создать техкарту», открывается форма технологической карты (Скрин №3)
4. Заполните тех. карту согласно следующим рекомендациям (Скрин №4):
Обязательные поля:
- Создайте Общую или Индивидуальную техкарту. В подавляющем большинстве случаев создаются Общие техкарты (по умолчанию выбран тип «Общая»). Если необходимо создать Индивидуальную техкарту, выберите тип «Индивидуальная», в поле «Магазин» выберите торговую точку, для которой создается индивидуальная техкарта
- В колонке «Название» из списка складских элементов выберите название ингредиента или полуфабриката
- В колонке «Кол-во» вводите кол-во штучного ингредиента, например, стик сахара. Количество может быть целым или дробным (например, 0,5 — это пол штуки)
- В колонке «Нетто» введите значение для весового ингредиента, например, кофе, вода
Дополнительные поля:
- Введите по необходимости значение холодных потерь в кг. или %. К потерям холодной обработки можно отнести потери на зачистку (например, для овощей) или дефростацию (когда теряется вода при размораживании). При вводе потерь холодной обработки, значения в колонке «Выход» пересчитываются
Если потери при холодной обработке проставлены в карточке склада, то кол-во то вес «Брутто» система посчитает самостоятельно
- Введите по необходимости значение тепловых потерь в кг. или %. Потери тепловой обработки (потери на уварку, ужарку), например, используют в тех. картах для приготовления мяса, рыбы или выпечки. При вводе тепловых потерь, значения в колонке «Выход» пересчитываются
В потерях тепловой обработки также выделяют отрицательные потери — это потери, при которых вес ингредиента не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Это актуально для макаронных изделий, риса и ряда других продуктов. Отрицательные потери вводятся со знаком минус
- Для отнесения издержек на один модификатор можно указать значение в рублях в поле «Постоянные расходы»
- В поле «Действительна с» укажите дату и время вступления техкарты в силу
- Поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» сообщает нам, на какое количество порций зависимого модификатора составлена тех. карта. В большинстве случаев в данном поле ставится значение «1», так как модификаторы продаются по 1 штуке (или порции), однако вы можете указать любое другое значение
Дополнительные вкладки
- Во вкладке «Технология приготовления» вы можете указать способ приготовления модификатора, если вы планируете использовать приложение для кухни Kitchen, в котором будет отражен способ приготовления блюда. Этот функционал полезен для поваров, так как позволяет им видеть технологию приготовления блюда прямо на экране повара (Скрин №5)
-
Чтобы включить упаковку в техкарту, перейдите во вкладку «Упаковка». Выберите упаковку в столбце «Название», и поле «Вес упаковки» обновится автоматически, если вес был указан в карточке складского элемента. Различные виды упаковки можно добавить в складскую номенклатуру
- Отметьте тип обслуживания («Доставка», «Самовывоз», «В авто», «За столом», «Быстрый заказ»), чтобы определить, при каком типе обслуживания упаковку следует списать со склада. Например, если вы доставляете ролл, вы, вероятно, используете упаковку. Если ролл подается в заведении, упаковка не используется (Скрин №6)
5. Нажмите «Сохранить» для сохранения тех. карты (Скрин №7)
6. По необходимости, вы можете скачать техкарту и калькуляцию в формате Excel. Для этого нажмите на знак в виде «Трех полосок» и активируйте опцию «Экспорт» (Скрин №8)
- Чтобы скачать калькуляционную карту или техкарту, нажмите значок «XLS» (Скрин №9)
