Вкладка: Зависимые модификаторы

Виды модификаторов

Модификаторы помогают заведению совершать дополнительные продажи и увеличивать средний чек, а также делают ваше меню разнообразным и удобным в использовании

Юма поддерживает модификаторы двух типов: Общие и Зависимые

Общие модификаторы могут быть привязаны к любому блюду. Например, модификаторы «Соевый соус», «Имбирь» и «Васаби» могут быть привязаны к разным видам роллов

Зависимые же модификаторы привязаны к конкретному блюду, например, для элемента меню «Американо» можно создать размерность — 150 мл., 200 мл., 250 мл

 

Создание группы зависимых модификаторов

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите созданный элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Создать» (Скрин №2)

 

3. На странице «Создание модификатора» заполните следующие поля (Скрин №3):

• В поле «Название» укажите наименование зависимого модификатора
• В поле «Единица измерения элемента» выберите «штука» (модификаторы не создаются в кг. и л.)
• Укажите цену модификатора в поле «Цена». Если модификатор бесплатный, пропустите данное поле

 

4. Нажмите «Создать». Появится группа модификаторов с названием «Группа модификаторов 1». В рамках группы создастся первый зависимый модификатор (на основе него в дальнейшем создаются \ копируются остальные модификаторы)

 

Создание зависимого модификатора

Модификаторы внутри группы зависимых модификаторов создаются копированием и дальнейшим редактированием скопированного модификатора

Если модификаторы группы имеют схожие тех. карты, сначала создайте тех. карту для первого модификатора, затем скопируйте последующие модификаторы. Копируется сам модификатор и тех. карта (см. раздел Создание техкарты копированием карточки зависимого модификатора)

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите созданный элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Копировать» напротив модификатора (Скрин №2), создастся копия модификатора

 

3. Перейдите в скопированный модификатор, нажав «Редактировать» напротив скопированного модификатора (Скрин №3)

 

4. Отредактируйте зависимый модификатор. Как правило, требуется изменение названия, цены, описания и фото. Не забудьте нажать «Сохранить» после редактирования (Скрин №4)

 

Группа зависимых модификаторов: дополнительные параметры

1. Во вкладке «Зависимые модификаторы» карточки элемента меню нажмите «Редактировать» напротив группы модификаторов. Откроется окно «Редактировать группу» (Скрин №1)

 

2. По необходимости сделайте следующие настройки  (Скрин №2):

• Поле «Максимальное количество» задает максимальное количество модификаторов группы, которое гость НЕ сможет превысить при выборе элемента меню

Данная настройка полезна, если в группе модификаторов выбор одного из модификаторов исключает выбор остальных (т.е., может быть выбран только один вариант из множества). В этом случае необходимо установить в поле «Максимальное количество» значение 1

• Поле «Минимальное количество» — это количество модификаторов группы, которое гость должен выбрать, при покупке блюда
• В поле «Бесплатное количество» — это общее количество модификаторов группы, которое вы предоставляете покупателю бесплатно
• Чтобы сделать модификаторы группы обязательными, отключите переключатель «Опционально» (по умолчанию он включен).  При выключенном переключателе невозможно продолжить заказ, не выбрав один из модификаторов группы. Если данный переключатель включен, то возможность пропустить данную группу модификаторов будет доступна
• При включенном переключателе «Скрывать цену модификатора» цена модификатора НЕ будет отображена на Сайте и в Моб. Приложении

Настройки группы модификаторов применяются к каждой позиции в чеке отдельно 

3. Нажмите «Сохранить»

 

Зависимый модификатор: дополнительные параметры

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите созданный элемент меню. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив зависимого модификатора. По необходимости сделайте следующие настройки:

Раздел «Основное»

• Чтобы отразить вес модификатора на Сайте, в Мобильном Приложении или Киоске, заполните «Брутто» и «Нетто». Перед заполнением, убедитесь, что переключатель «Вес по тех. карте» отключен
• Переключатель «Вес по тех. карте» используется для подгрузки веса «Брутто» и «Нетто» из технологической карты (при наличии)
• «Единица измерения выхода» показывает выход модификатора (в килограммах, литрах или штуках) и отображается на Сайте, в Мобильном Приложении и Киоске
• Переключатель «Тара» используется для модификаторов, которые служат упаковкой к блюду. Вес, указанный в поле «Брутто», считается весом упаковки и отнимается от веса товара, для которого он является модификатором

 

Раздел «Доступность»

• Переключатель «Активный» определяет доступность модификатора для продажи; если переключатель выключен, модификатор будет недоступен
• Поле «Доступность по магазинам» автоматически заполняется торговыми точками, которые выбраны в группе, к которой относится элемент меню с зависимым модификатором. Если требуется изменить видимость модификатора на торговых точках — добавьте или удалите соответствующие торговые точки
• Переключатель «Автоматически добавлять новый магазин» — активируйте переключатель, если хотите, чтобы поле «Доступность по магазинам» обновлялось автоматически после добавления новой торговой точки в разделе «Настройки» — «Магазины»

 

Раздел «Опции»

• Поле «Максимальное количество» определяет максимальное количество данного модификатора, которое можно добавить к блюду или напитку
• В поле «Бесплатное количество» можно указать количество модификаторов, которое предоставляется гостю бесплатно
• Поле «Время сборки» – это время приготовления модификатора. Данное время включается в общее время приготовления блюда, к которому идет модификатор

Обратите внимание на формат времени: часы и минуты

 

Раздел «Пищевая и энергетическая ценность»

Значение энергетической и пищевой ценности зависимого модификатора можно рассчитать  «На 100 грамм» и «На порцию» автоматически или указать вручную

КБЖУ отражается на Сайте, в Мобильном Приложении и Киоске

• Для ручного заполнения, отключите переключатель «Калории по тех. карте» и заполните в подразделе «На 100 грамм» поля «Белки», «Жиры» и «Углеводы» и «Калории» — значения подраздела «На порцию» рассчитаются автоматически
• Если расчет осуществляется по тех. карте, активируйте переключатель «Калории по тех. карте» — система автоматически рассчитает значения «На 100 грамм» или «На порцию» 
• Если необходимо учесть потери БЖУ при тепловой обработке, активируйте переключатель «Тепловая обработка»

 

Раздел «Изображение»

• Загрузите фотографию модификатора, нажав «Загрузить». Вы можете загрузить до 6-ти фото и установить главное фото. Если нет фотографии, вы можете выбрать цвет, который будет использоваться в качестве фона на Кассе и в приложении Waiter
• Если вы используете Мобильное Приложение, Сайт или Киоск, создайте для модификатора описание в поле «Описание»
• Укажите тег в поле «Теги» для группировки модификатора по определенному признаку

Теги можно создать в разделе «Справочники» — «Теги»

 

Раздел «Цена и налог»

• Себестоимость — рассчитывается средняя себестоимость по партиям товара, который есть на складе на данный момент
• Наценка — это надбавка к себестоимости модификатора, которая рассчитывается по формуле

Формула наценки = (Цена \ Себестоимость — 1)*100%. Например: 150 р. — цена, 100 р. — себестоимость. (150 \ 100 — 1)*100 = 50 р.

• Установите значение НДС, применяемое к модификатору, в поле «Налог (все типы заказов)»

Чтобы настроить налоговые ставки, перейдите в раздел «Справочники» — «Налоги»

 

Если вы работаете на нескольких юридических лицах или ИП, вы можете настроить несколько ставок налогообложения. Например, по типу заказа «За столом» вы работаете на ООО, а по типу заказа «Доставка» вы работаете на ИП. Чтобы задать налоги, которые применяются к заказам разных типов, необходимо:

• Установить в поле «Налог (все типы заказов)» значение «Нет налога»
• Включить переключатель «Настроить по типу заказа»
• Выбрать налог для разных типов заказов. Если к какому-либо типу заказа налог не применяется, выберите в днном поле значение «Нет налога»

 

Раздел «Этикетка»

• Активируйте переключатель «Печатать этикетку», если печатаете этикетки на кассе
• Выберите нужный шаблон этикетки в поле «Шаблон этикетки»
• В поле «Описание этикетки» введите текст, требуемый на этикетке (например, условия хранения, нормативную документацию, адрес производства, информацию о пищевой ценности)

 

2. Для сохранения изменений в карточке зависимого модификатора нажмите «Сохранить»

 

Создание техкарты зависимого модификатора

Техкарта зависимого модификатора необходима, если вы ведете складской учет и контролируете списание ингредиентов, используемых в зависимых модификаторах. Если вы используете Кухонное Приложение, техкарта будет отражаться в нем

 

Рассматриваемый способ подойдет для самого первого создания тех. карты:

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив модификатора (Скрин №2)

 

3. В карточке зависимого модификатора в разделе «Техкарта» нажмите «Создать техкарту», открывается форма технологической карты (Скрин №3)

 

4. Заполните тех. карту согласно следующим рекомендациям (Скрин №4):

 

Обязательные поля:

• Создайте Общую или Индивидуальную техкарту. В подавляющем большинстве случаев создаются Общие техкарты (по умолчанию выбран тип «Общая»). Если необходимо создать Индивидуальную техкарту, выберите тип «Индивидуальная», в поле «Магазин» выберите торговую точку, для которой создается индивидуальная техкарта
• В колонке «Название» из списка складских элементов выберите название ингредиента или полуфабриката
• В колонке «Кол-во» вводите кол-во штучного ингредиента, например, стик сахара. Количество может быть целым или дробным (например, 0,5 — это пол штуки)
• В колонке «Нетто» введите значение для весового ингредиента, например, кофе, вода

 

Дополнительные поля:

• Введите по необходимости значение холодных потерь в кг. или %. К потерям холодной обработки можно отнести потери на зачистку (например, для овощей) или дефростацию (когда теряется вода при размораживании). При вводе потерь холодной обработки, значения в колонке «Выход» пересчитываются

Если потери при холодной обработке проставлены в карточке склада, то кол-во то вес «Брутто» система посчитает самостоятельно (Потери при холодной обработке устанавливаются в разделе «Склад» — «Складские элементы» — откройте требуемый элемент — поле «Потери при холодной обработке, %»)

 

Раздел «Основное»

• Введите по необходимости значение тепловых потерь в кг. или %. Потери тепловой обработки (потери на уварку, ужарку), например, используют в тех. картах для приготовления мяса, рыбы или выпечки. При вводе тепловых потерь, значения в колонке «Выход» пересчитываются

В потерях тепловой обработки также выделяют отрицательные потери — это потери, при которых вес ингредиента не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Это актуально для макаронных изделий, риса и ряда других продуктов. Отрицательные потери вводятся со знаком минус

• Для отнесения издержек на один модификатор можно указать значение в рублях в поле «Постоянные расходы»
• В поле «Действительна с» укажите дату и время вступления техкарты в силу
• Поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» сообщает нам, на какое количество порций зависимого модификатора составлена тех. карта. В большинстве случаев в данном поле ставится значение «1», так как модификаторы продаются по 1 штуке (или порции), однако вы можете указать любое другое значение

 

Дополнительные вкладки

• Во вкладке «Технология приготовления» вы можете указать способ приготовления модификатора, если вы планируете использовать Кухонное Приложение, в котором будет отражен способ его приготовления. Этот функционал полезен для поваров \ барменов \ бариста, так как позволяет им видеть технологию приготовления модификатора прямо на экране повара (Скрин №5)

• Включение упаковки требуется, если вы хотите автоматизировать списание упаковки в зависимости от типа заказа, а также, если  вы хотите отражать используемую упаковку в Кухонном Приложении. Чтобы включить упаковку в техкарту, перейдите во вкладку «Упаковка». Выберите упаковку в столбце «Название», и поле «Вес упаковки» обновится автоматически, если вес был указан в карточке складского элемента. Различные виды упаковки можно добавить в складскую номенклатуру 

• Отметьте тип обслуживания («Доставка», «Самовывоз», «В авто», «За столом», «Быстрый заказ»), чтобы определить, при каком типе обслуживания упаковку следует списать со склада. Например, если вы продаете кофе навынос или в авто-кафе, вы, вероятно, используете стаканчики. Если кофе подается в заведении, упаковка не используется. Обязательно выберите соответствующую опцию. Если ни один из типов заказа не выбран, упаковка не отразится в Кухонном Приложении (Скрин №6)

 

5. Нажмите «Сохранить» для сохранения тех. карты (Скрин №7)

 

6. По необходимости, вы можете скачать техкарту и калькуляцию в формате Excel. Для этого нажмите на знак в виде «Трех полосок» и активируйте опцию «Экспорт» (Скрин №8)

• Чтобы скачать калькуляционную карту или техкарту, нажмите значок «XLS» (Скрин №9)

 

Создание техкарты копированием карточки зависимого модификатора

Один из вариантов создания техкарты зависимого модификатора – копирование карточки зависимого модификатора с действующей тех. картой. Данный вариант удобен, если ряд модификаторов имеют схожие тех. карты

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», перейдите в элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Копировать» напротив нужного модификатора (Скрин №2)

 

3. Войдите в карточку скопированного модификатора и измените его параметры. Как правило, требуется изменить название товара, цену, описание и фото

4. Отредактируйте тех. карту скопированного модификатора в разделе «Тех. карта» (см. Редактирование тех. карты зависимого модификатора)

5. Нажмите «Сохранить»

 

Редактирование тех. карты зависимого модификатора

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», перейдите в элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и войдите в карточку модификатора, нажав «Редактировать» (Скрин №2)

 

3. В разделе «Тех. карта» перейдите в действующую тех. карту (Скрин №3)

 

4. Нажмите «Редактировать» (Скрин №4)

 

5. Отредактируйте тех. карту:

• Если необходимо удалить ингредиент, нажмите на правую кнопку мыши и выберите «Удалить строку». Если необходимо очистить всю тех. карту, используйте кнопку «Очистить все»
• Добавьте необходимые ингредиенты, установите их количество\вес и потери, как указано в разделе «Создание тех. карты зависимого модификатора»
• Чтобы изменить дату, с которой тех. карта вступает в силу, выберите дату в поле «Действительна с»

О том, как провести настройки во вкладке «Списание по складам», смотрите раздел Техкарта: дополнительные параметры

 

6. Нажмите «Обновить» для сохранения изменений. Если появляется уведомление «Невозможно изменить данную техкарту, т.к. ей более 40 дней» или «Не удалось завершить пересчет склада, так как были затронуты акты, ранее последнего акта инвентаризации», значит отредактировать техкарту стандартным способом не получится

 

В случае, если не удалось сохранить изменения после редактирования техкарты, необходимо:

1. Прибегнуть к процедуре массовой распроводки всех документов: [с текущей даты и времени — до даты и времени, когда техкарта была создана включительно]

2. Отредактировать и сохранить тех. карту, как показано в данном разделе

3. Провести массовую проводку документов, которые были распроведены

 

О том, как совершить массовую проводку и распроводку документов, смотрите раздел Массовая проводка и распроводка документов

 

Просмотр техкарты зависимого модификатора

Просмотр тех. карты полезен для получения сведений о дате создания тех. карты и дате вступления её в силу, о расчете себестоимости, глубине вложенности тех. карты, КБЖУ и другой важной информации

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», выберите элемент меню.

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и войдите в карточку модификатора, нажав «Редактировать» (Скрин №2)

 

3. Прокрутите страницу вниз до раздела «Тех. карта». Если у модификатора имеются  неактивные техкарты, вы можете настроить режим отображения только активной техкарты (тех. карт), для этого включите переключатель «Показать только текущие техкарты»

Чтобы отобразить дополнительные столбцы с информацией о тех. карте, кликните на иконку «Три полоски» и проставьте галочки напротив нужного столбца (Скрин №3)

 

Реквизиты технологической карты  (Скрин №4):

• Поле «Номер» – порядковый номер техкарты, нумерация сквозная для всей системы тех. карт. Зеленый кружок у номера техкарты значит, что это действующая техкарта (по ней осуществляются списания)
• Поле «Создана» указывает дату и время создания техкарты
• Поле «Действительна с» показывает дату и время, когда техкарта вступает в силу (позволяет понять, с какого момента начались списания по данной тех. карте). Может отличаться от даты создания
• В поле «Тип» указан тип тех. карты — общая или индивидуальная. Если карта общая, то в поле «Магазин» будет значение «Все». Если карта Индивидуальная, то в поле «Магазин» будет указана торговая точка, для которой создана индивидуальная карта

 

4. Для просмотра техкарты кликните по ней (Скрин №5)

 

Если какой либо элемент склада был удален, он подсветится красным. О том, как восстановить элемент склада, смотрите раздел «Восстановление карточки элемента склада»

 

В режиме просмотра вы можете увидеть настройки разделов «Техкарта», «Списание по складам», «Технология приготовления», «Пищевая и энергетическая ценность», а также «Упаковка» (Скрин №6)

 

Копирование техкарты зависимого модификатора

Копирование может применяться в сценарии, когда требуется изменение техкарты текущей \ будущей датой в связи с изменением рецептуры. Способ  удобен тем, что  данные полностью копируются из текущей тех. карты и остается лишь внести изменения в скопированную тех. карту

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», перейдите в элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив модификатора (Скрин №2)

 

3. В разделе «Тех. карта» отметьте нужную тех. карту и нажмите «Копировать» (Скрин №3)

 

4. Выберите тип карты — Общая или Индивидуальная. Если карта индивидуальная, укажите торговую точку, для которой создается техкарта, в поле «Магазин». Нажмите «Копировать». Создается новая техкарта текущей датой и временем (Скрин №4)

Как только вы создали новую тех. карту, данная карта становится действующей (на это указывает индикация в виде зеленого кружочка). Это значит, что с текущей даты и времени списания будут происходить именно по этой карте. При этом предыдущая техкарта остается в истории, однако она неактивна и отныне не участвует в списаниях по складу

 

Загрузка техкарты зависимого модификатора

Один из вариантов создания техкарты – загрузка схожей техкарты из карточек других схожих модификаторов

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», откройте элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив модификатора (Скрин №2)

 

3. В разделе «Тех. карта» нажмите «Создать тех. карту» (Скрин №3)

 

4. Из списка «Тип элемента» выберите «Зависимый модификатор». Укажите название модификатора, техкарту которого хотите скопировать. Нажмите «Загрузить техкарту» (Скрин №4)

 

Загружая таким образом техкарту, вы не загружаете исходную техкарту, а всего лишь копируете параметры исходной карты и создаете новую техкарту

 

5. По необходимости отредактируйте загруженные ингредиенты, граммовку, потери, а также другие параметры и нажмите «Сохранить» для сохранения тех. карты (Скрин №5)

 

Удаление техкарты зависимого модификатора

1. Перейдите в раздел «Меню» — «Элементы меню», перейдите в элемент меню (Скрин №1)

 

2. Перейдите во вкладку «Зависимые модификаторы» и нажмите «Редактировать» напротив модификатора (Скрин №2)

 

3. В разделе «Тех. карта» отметьте тех карту, которую хотите удалить. Нажмите кнопку «Удалить». Используйте кнопку обновить для обновления страницы. Если выходит уведомление «Невозможно удалить данную техкарту, т.к. ей более 40 дней» или «Не удалось завершить пересчет склада, так как были затронуты акты, ранее последнего акта инвентаризации», значит удалить техкарту стандартным способом не получится

 

В случае, если не удалось удалить тех. карту, необходимо:

1. Прибегнуть к процедуре массовой распроводки всех документов: [с текущей даты и времени — до даты и времени, когда была создана техкарта включительно]

2. Удалить тех. карту, как показано в данном разделе

3. Провести массовую проводку документов, которые были распроведены

 

О том, как совершить массовую проводку и распроводку документов, смотрите раздел Массовая проводка и распроводка документов