Вкладка: Тех. карта разбора

Техкарта разбора применяется в случаях, если вы принимаете на склад сырье, которое затем перерабатывается в заготовки, которые, в свою очередь, используются в приготовлении. Примером может послужить тушка лосося, которую разбирают на филе и суповой набор или тушка курицы, которую разбирают на ножки, крылышки и грудку

Процесс приемки склада по тех. карте разбора

1 Создать складские элементы разбора

2 Создать техкарту разбора

3 Создать Акт Прихода или Акт Разбора сырья, подлежащего разбору

Создание техкарты разбора

1. Перейдите в раздел «Склад» — «Складские элементы», откройте карточку элемента склада, который подлежит разбору (Скрин №1)

2. Перейдите во вкладку «Тех. карта разбора», нажмите «Создать техкарту» (Скрин №2)

2. Заполните следующие поля (Скрин №3):

• Выберите тип тех. карты — «Общая» или «Индивидуальная»
• В поле «Название» выберите элементы разбора
• В столбце «Вес по разбору» укажите чистый вес каждого элемента разбора
• Заполните поле «Вес до разбора, кг» — чистый вес сырья, включая отходы; автоматически рассчитается значение полей «Вес после разбора, кг» и «Потери, кг»

Для того, чтобы определить цену прихода каждой части разбора:

• В поле «Закупочная стоимость общего веса до разбора» введите общую сумму, которую потратили на покупку всего сырья

Данное значение нужно лишь для установления пропорции цены. Если на этапе создания техкарты закупочную цену для каждой части разбора знать необязательно, тогда можно пропустить поле «Закупочная стоимость общего веса до разбора», заполнив только поле «Пропорция цены, %»

• В колонке «Пропорция цены, %» задайте значения для каждой составной части разбора сырья. Сумма всех значений составных частей должна составлять 100%. Система рассчитает закупочную цену для каждой части разбора – поле «Цена за кг», если заполнено поле «Закупочная стоимость общего веса до разбора»

Если вы понимаете, что цена не соответствует желаемому значению, вы можете подогнать ее под нужное значение в поле «Цена за кг» —  пропорция цены пересчитается. На вторую позицию пропорцию цены можно установить по остаточному принципу

• Активируйте переключатель «Автоматический разбор по приходу», если хотите, чтобы приход элементов разбора осуществлялся автоматически при создании Акта Прихода сырья. При выключенном переключателе разбор необходимо осуществить Актом Разбора

3. Нажмите «Сохранить»