Техкарта весового полуфабриката

1. Перейдите в раздел «Склад» — «Складские элементы», откройте карточку элемента склада (Скрин №1)

2. Перейдите во вкладку «Тех. карта», нажмите «Создать техкарту» (Скрин №2)

3. Заполните следующие поля (Скрин №3):

• Выберите тип тех. карты — «Общая» или «Индивидуальная»
• В поле «Название» выберите ингредиенты для полуфабриката
• В столбце «Нетто» укажите чистый вес каждого ингредиента
• Для штучных ингредиентов количество выберите в столбце «Количество»

По необходимости заполните дополнительные поля в технологической карте, подробнее о которых мы рассказываем в разделе в разделе Создание техкарты блюда

Заполните поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» — данное значение показывает, на какое количество полуфабриката составлена техкарта. Достаточно часто, значения полей «Техкарта составлена на (норма закладки)» и «Суммарный выход» совпадают. Значение нормы закладки необходимо уточнять у технолога или другого сотрудника кухни, который отвечает за составление техкарт

4. Нажмите «Сохранить»

Техкарта штучного полуфабриката

1. Перейдите в раздел «Склад» — «Складские элементы», откройте карточку полуфабриката (Скрин №1)

2. Перейдите во вкладку «Тех карта», нажмите «Создать техкарту» (Скрин №2)

3. Заполните следующие поля (Скрин №3):

• Выберите тип тех. карты — «Общая» или «Индивидуальная»
• В поле «Название» выберите ингредиенты
• В поле «Нетто» укажите чистый вес для ингредиентов
• В столбце «Количество» укажите количество для штучных ингредиентов

По необходимости заполните дополнительные поля в технологической карте, подробнее о которых мы рассказываем в разделе в разделе Создание техкарты блюда

• В поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» укажите требуемое вам значение. В примере указана единица, что значит, что техкарта создана на одну единицу полуфабриката. Значение нормы закладки необходимо уточнять у технолога или другого сотрудника кухни, который отвечает за составление техкарт

4. Нажмите «Сохранить»

Техкарта весовой готовой продукции

1. Перейдите в «Склад» — «Складские элементы». Перейдите в карточку складского элемента (Скрин №1)

2. Далее — раздел «Техкарта», нажмите «Создать техкарту» (Скрин №2)

3. Заполните следующие поля (Скрин №3):

• Выберите тип тех. карты — «Общая» или «Индивидуальная»
• В поле «Название» выберите полуфабрикаты и ингредиенты, которые требуются для приготовления весовой готовой продукции
• В столбце «Нетто» укажите вес каждого ингредиента
• Для штучных ингредиентов количество выбираем в столбце «Количество»

По необходимости заполните дополнительные поля в технологической карте, подробнее о которых мы рассказываем в разделе в разделе Создание техкарты блюда

Заполните поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» — данное значение показывает, на какое количество готовой продукции составлена техкарта. Достаточно часто, значения полей «Техкарта составлена на (норма закладки)» и «Суммарный выход» совпадают. Значение нормы закладки необходимо уточнять у технолога или другого сотрудника кухни, который отвечает за составление техкарт

4. Нажмите «Сохранить»

Техкарта штучной готовой продукции

1. Откройте раздел «Склад» — «Складские элементы», перейдите в карточку складского элемента

2. Перейдите в раздел «Техкарта», нажмите «Создать техкарту»

3. Заполните следующие поля:

• Выберите тип тех. карты — «Общая» или «Индивидуальная»
• В поле «Название» выберите ингредиенты или полуфабрикаты
• В поле «Нетто» укажите вес для ингредиентов или полуфабрикатов
• Для штучных ингредиентов количество выбираем в столбце «Количество»

По необходимости заполните дополнительные поля в технологической карте, подробнее о которых мы рассказываем в разделе в разделе Создание техкарты блюда

• В поле «Техкарта составлена на (норма закладки)» укажите требуемое вам значение. В примере указана единица, что значит, что техкарта создана на одну единицу готовой продукции. Значение нормы закладки необходимо уточнять у технолога или другого сотрудника кухни, который отвечает за составление техкарт

4. Нажмите «Сохранить»

Техкарта складского элемента: дополнительные параметры

Кроме режима «По системной настройке» списание складских остатков по складу может происходить по одному из 3-х режимов: «Не списывать», «По вложенным», «Без вложенности». Данные режимы взаимоисключают друг друга, то есть, для склада может быть выбран только один режим. Режим для каждого склада выбирается с помощью настройки в виде кружка:

• При активации режима «Не списывать» списания по тех. карте на данном складе происходить не будет, как если бы тех. карты не было совсем

• Режим «По вложенным» работает в зависимости от того, включена ли системная настройка «Списание складских остатков, включая вложенные тех карты:
  • Если включена: происходит списание складских остатков на всех уровнях техкарты, вплоть до самого нижнего. Списание пойдет как по складским элементам самого салата, так и по складским элементам, входящим в состав соуса
  • Если выключена: списание по тех. карте происходит на первом уровне, при этом все элементы ниже по уровню списываться не будут. Списание пойдет только по складским элементам, входящим в сам салат. Складские элементы, входящие в состав соуса списываться не будут, в минус будет уходить сам соус

• Режим «Без вложенности»: при активации режима списание происходит на первом уровне, при этом все элементы ниже по уровню списываться не будут. Списание пойдет только по складским элементам, входящим в сам салат. Складские элементы, входящие в состав соуса списываться не будут, в минус будет уходить сам соус

См. также Техкарта блюда: дополнительные параметры